Açık Mutfak’ta İrem Aksu ve Tan Morgül, Vedat Ozan’la koku, tat, aromalar ve lezzetin dünya tarihsel anlamı hakkında konuşuyorlar.
Uyum denilen şey sadece moleküllerin yiyecek içecek içinde pişti olması değil, devasa bir kültürel kalıtım var bu işlerin arkasında.
Kokular Kitabı IV - Lezzetler
Açık Mutfak’ta bu hafta Kokular Kitabı, Kokular Kitabı II-Parfümler, Kokular Kitabı III-Kültürler, Kokular Kitabı IV-Lezzetler serisiyle “koku” üzerine Türkçe külliyata son derece önemli katkıları olmuş parfümör, koku uzmanı ve fotoğrafçı Vedat Ozan’la “devasa kültürel kalıtım” üzerine sohbet ediyoruz.
Konu uzun, süre 30 dakika, haliyle lezzetlerin politik ve sosyal tarihinden, tat felsefesine, East India Company’den içinde yaban mersini olmayan yaban mersinine, umami ve replikalarından Proust’un madlen kekinin nörogastronomik gölgesine, ve nihayetinde koku-tat ve lezzet üçgeninde dönen insan medeniyetine dair her şeyi konuşamasak da, bazı mühim “başlıkları” sorduk, Vedat Ozan da cevapladı…
Açık Mutfak iki haftada bir Perşembe akşamları 19:30'da Açık Dergi'de.
